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天上龙肉,地下驴肉——莒南驴肉

发布时间:2018-07-15 15:22:54    来源:吃货网    点击:48

吃货网莒南驴肉的来历

“说起莒南驴肉,要追朔到清朝咸丰年间的一个姓苏的屠户,他叫苏石娃,家住莒南苍山里。虽然是屠户但他从来不杀猪,不宰羊,专门以屠驴为生。他宰杀的驴肉,色泽红润,质地细密,且五味俱全。只要一上市,就会被人一哄而抢。十里八乡,都知道他的驴肉好吃,他的名气也就大了起来。很多人看着他的生意好,也眼红,就纷纷加入了宰驴这一行当,一时间,莒南驴肉一时风起。尽管这样,他们宰出的驴肉不仅不能和苏家的相比,反而越显的苏家驴肉与众不同。这一来,苏家更有名了。当地有个姓王的家伙,人很聪明,他不相信刚宰完的驴肉就会五味俱全,那样好吃,心想这里面一定有秘密,就趁半夜三更夜深人静之时,悄悄爬上了苏家驴棚来看个究竟。果然,他窥视到了苏家宰驴的整个过程。一开始,他看见每一头要宰的驴跟前都放着一个大木盆,盆里盛着水。见那几只驴一直不断的在喝里面的水。姓王的家伙就想;这就怪了,难道水有这么好喝?于是跳下墙,悄悄来到驴槽边。他用手指在盆里蘸了蘸水,放进了嘴里,一尝,哇!水又咸有涩,还有一股子大料综合味。他似乎明白了什么。刚想回身上房,这时有人牵着几头驴朝这里走来。他赶紧钻进石槽底下躲了起来。就这一躲,他把马家宰驴的绝活全都学到手了。原来,马家在外收到驴后先饿三天,把驴肚子里的东西都排出来,然后几个人扒开驴嘴,强制性的给驴灌上一盆浓浓的盐水。完事后就不管它了。驴喝了盐水后,会变得口干舌燥,会拚命的去喝水。但给它喝的还是盐水。就这样,驴越喝越渴,越渴越喝。两天之后,再在水里加放砂仁、白芷丁香、和花椒水等调料。一个星期的功夫,这头奄奄一息的牲畜就被卤成了一个活驴。下刀开宰后,那驴肉也就变的五味俱全了。

天上龙肉,地下驴肉——莒南驴肉

姓王的把绝艺偷走后,他成了莒南第二家拥有这种绝活的人。生意火了不说,他又在此基础上进行了革新和挖掘。他尝试着又往里加了十几种滋补药料,这使他的驴肉在好吃的同时,还有了补气血,益脏腑的药疗功效。这样一来,王家的驴肉超过了苏家,成了正宗。那时候,谁家娶妻生子,走亲访友,割上一块正宗驴肉相送,是一件很体面的事情。很多官吏上京买官时都割块驴肉当作特产给京官们尝尝。听说光绪吃了赞不绝口,袁世凯吃了也树大拇指头。从那个时候开始,王家驴肉专供官家,老百姓就很少吃到它了。王家驴肉从清朝到民国,从民国到解放,历史一百多年。直到新中国成立后,杀牛宰驴的行当被政府严厉禁止,两种牲畜被当作劳动力保护了起来,谁敢宰杀那都是犯法的罪。从那时起,名声在外的“莒南驴肉”一度消失。直到改革开放以后,市面上才零零星星的冒出几个铺子卖起了“莒南驴肉”。可那都不是正宗的,都是外地人打着当地的旗号在这里做生意的。

天上龙肉,地下驴肉——莒南驴肉

驴肉的营养价值

  1、驴肉具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。

  2、驴肉还含有动物胶,骨胶朊和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。

天上龙肉,地下驴肉——莒南驴肉


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