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舌尖上的临沂 说一说临沂十大名吃之一糁

发布时间:2018-07-15 15:22:54    来源:美食网    点击:52

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身为临沂人,要问临沂当地有什么特色美食,都能说出一大串名字来,像临沂煎饼,莒南驴肉,蒙阴光棍鸡,沂州八宝豆豉,马头朝牌,苍山豆腐脑等等,但要说最能体现临沂特色名吃的莫过于糁。

寻常巷街,马扎矮凳、油条烤牌。凌晨两点,临沂这个城市的人们已经沉沉入睡,各个糁铺的制糁人却已开始起火烧锅,熬制当天的糁、开门待客了。

舌尖上的临沂 说一说临沂十大名吃之一糁

临沂糁

糁,通常shēn或sǎn,谷类制成的小粥。在临沂读sá为当地方言,在字典里是查不到的。

临沂糁,其主要原料是母鸡肉(或牛、羊肉)和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料,工艺精细复杂,是山东临沂一带的一种传统名吃。据《临沂县志》记载,糁系临沂人改创,几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。

所以按照主料分母鸡肉糁,牛肉糁和羊肉糁。临沂城区大都是牛肉糁。

糁汤大致分为两类,一类是“黑糁”,在熬制的时候放入大量成为的黑胡椒,并添加进粉碎的看大骨头进行熬制,所以汤色偏黑、偏浓,入口鲜香辣、醇厚,回味无穷;一类是“白糁”,制作方法糁里面不放胡椒或放入白胡椒。汤色微黄,较“黑糁”稀。汤味醇厚,肉质糜烂,麦仁嫩滑爽口。

临沂糁作为央视的上榜特色名吃,非常讲究,即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、小笼包、烧饼、烤牌等,就像武松大虎之前在景阳冈上大块吃肉,大口喝酒的畅快淋漓的感觉。喝一碗热糁是一种大汗淋漓浑不觉,香甜可口挥之不去,吃完还想来一碗的畅快和回味!

舌尖上的临沂 说一说临沂十大名吃之一糁

临沂糁馆

那么临沂糁源于何时?小编说一说。

糁的历史悠久,战国时代的名著《墨子非儒下》载:“孔子穷于陈蔡,藜羹不糁”。说孔子周游列国,困于陈国蔡国,七天都没有进食了。《礼记·内则》称:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。与稻米二,肉一,合以为饵,煎之。”这里所说的“糁”,距今2000多年了,颇类今糁。

作为今天的“糁”,相传是古代西域人的早餐饮料,唐朝传入内地。而临沂糁则是由元朝时期从大都(今北京)传来的, 相传其是古代西域回族的一种早餐食品,最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营,当时叫“肉糊”,后来仿制者越来越多,明朝时期定为“糁”,后来,当地人将这种肉粥直呼为糁了。清朝康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中就有“糁”。

临沂当地还传说“糁”的名字与乾隆皇帝有关。话说乾隆皇帝下江南时,经过沂州府时,想品品当地的名吃,当地的官员就把这种味道独特的早餐献了上来,乾隆爷一尝,怎么从来没喝过如此可口的东西,随口问了一句:“这是啥(糁)?”地方官员忙点头:“这是啥(糁),这是啥(糁)。”因此,天子的随口一问就成了它如今的名字—糁。虽然是传说,但临沂人们相信这是真的,临沂人喝糁时还津津乐道的讲着,代代流传着。

舌尖上的临沂 说一说临沂十大名吃之一糁

乾隆下江南

解放前,临沂城有8家糁铺,以黄家、刘家、吴家的鸡肉糁和陈玉山牛肉糁最负盛名。1946年,陈毅同志驻临沂时,曾是黄家糁铺的常客。

当前,临沂市区的糁铺已有上百家,有不少临沂有名的糁老板在上海、青岛等地开设了临沂糁馆。上海国际饭店和济南南郊宾馆分别聘请了临沂的制糁技师,使糁登上了大雅之堂。从此糁也被全国人们所知,流传至今。

糁,作为临沂十大名吃之一;它融合了临沂的历史和文化、凝聚了沂蒙人的勤劳和智慧,积聚了浓郁地方特色;对于临沂人,尤其是土生土长的临沂人来说,是一种回味,更是一种情感。

每当我们走在糁馆前,不由自主的就有流连忘返的一种冲动,一种自豪。



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